|
|
Venkelsoep Met Gebakken Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Olijfolie
4 Grote Sjalotten
2 Grote Venkelknollen
Scheut Pastis
1 Liter Krachtige Visbouillon
1 dl Slagroom
4 Ons Verse Kabeljauw
Bloem
Peper en Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en de venkel fijn.
Fruit deze samen in de olijfolie tot ze zacht zijn; ze mogen niet bruin worden.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Deksel op de pan, vuur laag en ongeveer 25 minuten zachtjes laten koken.
Pureer de soep met de staafmixer.
Zeef de soep en druk zoveel mogelijk door de zeef.
Breng weer tegen de kook en maak de soep op smaak met de pastis, peper en zout.
Maak de soep evt. op dikte naar eigen inzicht.
Doe als laatste handeling de slagroom erbij.
Afwerking:
Snij de kabeljauw in stukjes van elk 1 ons.
Verwarm de olijfolie in een pan (om de vis in te bakken).
Peper en zout de kabeljauw.
Wentel de kabeljauw licht door de bloem.
Verwarm de borden.
Bak de mootjes in de olijfolie.
Schep de soep in de voorverwarmde borden.
Leg de stukjes kabeljauw in het midden.
|
|
|